Receptuur PLUS Sabine Zondag
Stoofpeertjes van Oma Zondag
Schil 8 peren en snijd de onderkant van de peren af. Doe de peren in een pannetje samen met 250 ml water, 500 ml PLUS rode huiswijn, een zakje vanillesuiker en een kaneelstokje en stoof ze op een zo laag mogelijk vuur voor ongeveer 30-45 minuten. Laat het vocht eerst opwarmen en daarna doe je de peren erbij. Haal de stoofpeertjes uit de pan en laat de saus verder inkoken of maak de saus wat dikker met maïzena of allesbinder. Giet de saus door een zeef over de stoofperen en smullen maar.
Geroosterde paprikasoep met basilicumolie en een knapperige kaasstengel (vega)
Ingrediënten voor 4 personen
2 tomaten
3 rode paprika’s
1 ui
2 tenen knoflook
1 Spaanse peper
blaadjes van 4 takjes tijm
2 el tomatenpuree
1 tl geroosterde paprikapoeder
0,75 liter groentebouillon
100 ml olijfolie
1 bosje basilicum
1 plakje bladerdeeg
handvol geraspte kaas
Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd de paprika’s in vieren en verwijder de zaadlijsten. Snij de tomaten door de helft. Pel de knoflookteentjes. Pel de ui en snij in vieren. Vet een braadslede in met wat olijfolie. Leg de paprika, tomaat, ui, knoflook, Spaanse peper in de braadslede en rooster voor 20-25 minuten in de voorverwarmde oven.
Breng 0,75 liter groentebouillon aan de kook en voeg alles uit de braadslede toe samen met 2 el tomatenpuree, de blaadjes van de tijm en een theelepel geroosterde paprikapoeder. Laat dit 15 minuten lekker pruttelen en mix tot een gladde soep met de staafmixer.
Snij de bladerdeeg in 8 strookjes en bestrooi met geraspte kaas, zout en peper. Bak 10 minuten in de oven op 200 graden of totdat de kaas gesmolten is en het bladerdeeg bruin gekleurd.
Mix 100 ml olijfolie met de blaadjes van 1 bosje basilicum tot een mooie groene olie.
Serveer de soep in een mooi diep bord met cirkels van de basilicumolie en 2 kaasstengels.
Zalmtartaar met appel en kappertjes met zelfgemaakte toast
Ingrediënten voor 4 personen
300 gram super verse zalm
2 Granny Smith appels
100 gram uitgelekte kappertjes
2 sjalotjes
4 takjes dille
50 ml olijfolie
4 partjes citroen
zwarte peper
zout
Snij de zalm en geschilde appel in kleine gelijke blokjes. Snipper de sjalot en voeg toe aan de zalm en appel. Meng dit samen met de kappertjes door elkaar en breng op smaak met de olijfolie, zout en peper. Verdeel over 4 bordjes. Het mooiste is om een steekring te gebruiken. Garneer met de takjes dille en de partjes citroen.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij 4 pistoletjes (of 1 stokbrood) in plakken van een 1 cm en besprenkel met olijfolie. Bak de plakjes in 15 minuten goudbruin en serveer bij de zalmtartaar.
Pure chocolademousse van Chef-kok Jan Bos
Ingrediënten voor 4 personen
200 g pure chocolade, in stukjes
80 g boter, in blokjes
3 eieren, gesplitst
75 g fijne kristalsuiker
2 espresso’s (optioneel)
3 el Baileys (optioneel)
200 ml slagroom
3 el poedersuiker
Smelt de chocolade met de boter in een hittebestendige kom op een pan met zacht kokend water (zorg dat de bodem van de kom het water niet raakt). Roer het chocolademengsel glad, neem de kom van de pan af en laat iets afkoelen. Roer vervolgens het eigeel, espresso en likeur door de gesmolten chocolade. Klop de eiwitten met 75 gram suiker stijf met een mixer. Klop in een andere kom de eierdooiers met de kristalsuiker dik en romig en schep het chocolademengsel en de likeur erdoor. Mix nu voorzichtig en met beleid het chocolade mengsel door de geklopte eiwitten. Verdeel het mengsel over vier potjes of glaasjes en laat 2-3 uur opstijven in de koelkast.
Klop de slagroom met de poedersuiker met de mixer tot zachte pieken.
Schep vlak voor het serveren een toef room op elk potje.